Recettes de fermentation : Comment faire des carottes fermentées et des oignons fermentés

Avec le printemps qui arrive, nos jardins regorgent de produits frais ! C'est l'occasion idéale de sortir vos légumes. bocaux en verre et commencez à conserver les aliments naturellement avec quelques astuces simples recettes de fermentation .

Aujourd'hui, nous partageons deux de nos préférés fermentation recettes qui sont également idéales pour les fermenteurs débutants : Carottes fermentées aromatiques et oignons fermentés croquants . Pour cette recette, nous avons utilisé notre Bocaux à couvercle basculant et à clip , les Mariposa et Classic Swing, qui sont idéaux pour la conservation des aliments :

• Pot Pearl Mariposa
• Pot à bascule Pearl Classic

Bâtonnets de carottes fermentés

La fermentation des carottes permet non seulement de conserver leur couleur vive, mais aussi de les rendre parfaitement croquantes. Ces carottes aromatiques fermenté Les bâtonnets de carottes sont un merveilleux ajout à un plateau de tapas, une garniture de salade idéale et peuvent également ajouter un peu de mordant à vos hamburgers.

Si vous êtes un fermenteur débutant, vous voudrez peut-être vous préparer à cette recette en consultant notre article de blog sur erreurs courantes à éviter dans les recettes de fermentation .

Ingrédients

Méthode

1. Lavez soigneusement votre équipement de fermentation (bocal, couvercle et poids).

2. Dissoudre le sel dans l'eau en notant 2,3% pour la quantité d'eau.

3. Coupez les extrémités des carottes et nettoyez-les. Si la peau est trop épaisse, épluchez-les et coupez-les à la même taille, longueur et épaisseur. Pour déterminer la taille, coupez-en une, placez-la dans le bocal et ajustez-la.

4. Placez les bâtonnets de carottes dans le bocal en verre et versez le liquide sur les carottes, en laissant un espace libre de 1 à 2 pouces.

5. Si nécessaire, lestez les carottes sous la saumure pour les maintenir complètement immergées.

6. Couvrez le bocal en verre avec un couvercle hermétique, un couvercle à sas ou un filtre à café fixé avec un élastique et laissez reposer à température ambiante (60-70°F de préférence) jusqu'à ce que la saveur et la texture souhaitées soient obtenues.

7. Si vous utilisez un couvercle hermétique, veillez à faire roter les carottes quotidiennement pour évacuer l'excès de pression. Une fois les carottes cuites, fermez le bocal avec un couvercle hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Leur saveur continuera à se développer avec le temps.

Oignons rouges fermentés

Un autre de nos préférés fermentation L'oignon fermenté est une recette simple et savoureuse. Faciles à préparer soi-même, les oignons rouges sont incroyablement savoureux. Que vous les dégustiez directement du bocal ou que vous les conserviez pour vos tacos préférés, c'est un ingrédient fermenté à conserver au réfrigérateur en toute occasion ! Vous pouvez également en apprendre davantage sur les bienfaits des oignons et leur contribution à la santé intestinale. ici .

Ingrédients

Méthode

1. Lavez soigneusement votre équipement de fermentation (pot, couvercle et poids).

2. Tassez fermement les oignons émincés dans un bocal en verre de 350 ml. Ajoutez les herbes de votre choix.

3. Dissoudre le sel dans l'eau. 2,3% pour la quantité d'eau

4. Versez la saumure sur les oignons et inclinez le bocal plusieurs fois pour bien mélanger. Laissez un espace de 2,5 cm entre le haut du bocal et le haut de la saumure. Utilisez un poids (vous trouverez ici une bonne source de poids de fermentation) pour maintenir les oignons sous la saumure, si nécessaire.

5. Laissez reposer sur le plan de travail pendant trois à sept jours. Utilisez un couvercle hermétique (vous trouverez ici une bonne source de couvercles hermétiques) ou ouvrez les bocaux tous les jours pour évacuer les gaz, un sous-produit naturel de la fermentation. Si le niveau d'eau monte, videz-en simplement un peu.

À déguster en salade, en burger ou partout où vous utilisez habituellement des oignons rouges ! Les oignons rouges fermentés auront un goût acide, quoique moins piquant, que les oignons non fermentés.

Notre bocal Pearl Mariposa est idéal pour cette recette de fermentation. Grâce à son mécanisme à fil métallique, le verre n'explose pas en cas de pression excessive, car la pression est automatiquement relâchée. Vous pouvez également faire s'ouvrir le bocal très facilement grâce au joint d'étanchéité, en appuyant légèrement dessus.

Achetez des bocaux pour réaliser ces recettes !

Nous pensons que notre Classic Swing et Mariposa bocaux à couvercle basculant pourrait être le complément idéal de ces recettes. Découvrez leurs caractéristiques complètes ci-dessous :

Pot Mason Swing classique original

Pot Mariposa original

Avez-vous déjà essayé des recettes de fermentation maison ? Partagez votre expérience dans les commentaires.