Comment mettre du Kombucha en bouteille dans des bocaux Mason

Chez Pearl, nous sommes de grands fans de kombucha et nous l'apprécions encore plus lorsque nous pouvons le préparer nous-mêmes à la maison ! Ce savoureux thé fermenté est généralement conservé dans des bocaux en verre pendant la saison des fêtes. Processus de fermentation . Nous partageons ici les étapes simples pour mettre en bouteille le kombucha bocaux Mason pour ceux d'entre vous intéressés à brasser vos propres lots à la maison.

Dans cet article, nous vous présentons brièvement la fermentation et la mise en bouteille du kombucha en bocaux Mason. Pour plus d'informations sur la préparation de votre kombucha, étape par étape, consultez notre article de blog : Comment faire du Kombucha maison

Qu'est-ce que le Kombucha ?

Le kombucha est une boisson fermentée spéciale, légèrement pétillante, généralement préparée à partir de thé sucré infusé avec une culture de levure et de bactéries. Cette bactérie est appelée « SCOBY ». SCOBY est l'acronyme de « culture symbiotique de bactéries et de levures ». Si les thés noirs et verts sont les plus populaires comme base, presque tous les liquides additionnés de sucre peuvent être fermentés pour produire du kombucha.

Le kombucha est fabriqué par une variété de microbes qui transforment d'abord collectivement le sucre en alcool, puis l'alcool en acide acétique (l'acide que l'on trouve dans le vinaigre). Ce faisant, les microbes créent une couche visible appelée « SCOBY ». Dès que vous l'introduisez dans un liquide sucré, la levure contenue dans le SCOBY déclenche un processus de fermentation qui donne naissance à votre kombucha.

Le kombucha est consommé depuis des siècles. Il est populaire dans de nombreux pays, notamment au Japon, en Corée, au Vietnam, en Chine et dans certaines régions de l'est de la Russie. Ces dernières années, sa popularité a explosé en Europe et aux États-Unis grâce à l'intérêt croissant pour les probiotiques.

Le kombucha est souvent considéré comme une excellente source de probiotiques. On lui attribue des vertus immunitaires, ce qui peut accélérer la guérison en cas de maladie. Les probiotiques sont également réputés pour favoriser la santé intestinale et améliorer la digestion. En bref, pour ceux qui ont du mal à remplacer leurs sodas habituels par de l'eau, le kombucha offre une alternative rafraîchissante et savoureuse aux boissons sucrées auxquelles vous êtes habitués !

Mettre votre Kombucha en bouteille

Lors de la préparation du Kombucha à la maison, la méthode est généralement divisée en deux processus principaux de fermentation.

• Première mi-temps : Pendant la première moitié du processus de fermentation, vous pouvez conserver votre kombucha dans un bocal en verre. Bien que nos bocaux Pearl soient dotés d'une excellente fermeture hermétique, vous devrez laisser le couvercle ouvert et recouvrir le dessus de votre bocal d'une étamine ou d'un torchon respirant. Vous pourrez ensuite maintenir soigneusement le torchon en place avec un élastique. Les mouches à fruits et les moucherons apprécient l'odeur des acides produits pendant la fermentation du kombucha et seront attirés par votre préparation. La présence de ce torchon les en empêchera.
• Deuxième mi-temps : Une fois satisfait(e) de la saveur de votre kombucha après la première moitié de la fermentation, l'étape suivante consiste à le mettre en bouteille pour la consommation. Commencez par enfiler des gants et retirer le scoby. Transférez-le dans un bocal en verre de la taille du scoby et recouvrez-le de quatre fois son volume de liquide de kombucha. Vous pouvez recouvrir le tout avec l'étamine et l'élastique et conserver à température ambiante pendant quelques jours. Si vous préférez conserver votre scoby pour la prochaine récolte, vous pouvez le laisser dans le bocal en verre au réfrigérateur.
• Une fois votre SCOBY sorti, vous pouvez filtrer le reste du kombucha à travers un tamis recouvert d'une étamine. Vous pouvez déguster ce kombucha immédiatement ou le conserver pour le boire plus tard ou l'intégrer à une autre recette. Pour le conserver, nous le transférons dans un bocal en verre stérilisé et fermé hermétiquement au réfrigérateur.

Conseils supplémentaires

Vous souhaitez cultiver votre propre SCOBY ? Ou vous vous demandez simplement comment en prendre soin ? Vous trouverez plus d'informations en suivant le lien ci-dessous. Cooking Light , qui explique également comment cultiver un hôtel SCOBY.

Avez-vous déjà essayé de préparer du kombucha maison ? Racontez-nous votre expérience dans les commentaires.