Comment faire du Kombucha maison

Il se passe beaucoup de choses dans le monde silencieux et invisible des moisissures, des levures et des bactéries responsables de La fermentation . Technique ancestrale, la fermentation a permis de conserver les aliments dans différentes cultures et pays depuis des siècles ! Ce procédé est encore utilisé pour produire des aliments comme le vin, le fromage, la choucroute et Kombucha . Sa popularité a récemment augmenté grâce à la prise de conscience croissante des bienfaits des aliments fermentés pour la santé, notamment intestinale.

Consommer une large gamme de aliments qui ont été fermentés peut favoriser la diversité des cultures microbiennes présentes dans notre corps. Cela stimule une forme de microbiodiversité. Imaginez que votre corps est un écosystème. Il prospère et fonctionne mieux lorsqu'il est peuplé d'espèces diverses de micro-organismes. Pour renforcer l'immunité , faciliter la digestion et aider votre corps à synthétiser et à produire des vitamines essentielles, il existe de nombreuses raisons d'expérimenter la fermentation des aliments.

Une chose que nous aimons à propos de fermentation C'est à quel point ce processus peut être « low-tech ». Dans un monde où nous sommes constamment connectés, la fermentation est une excellente façon de déconnecter et de passer du temps dans un monde plus « naturel ». L'art de la fermentation est un rituel transmis de génération en génération. Nous partageons ici l'une de nos recettes préférées de kombucha maison.

Propreté et sécurité

Avant de préparer notre premier lot de kombucha, il nous faut un espace propre. Si un environnement propre et hygiénique est essentiel pour toute préparation culinaire, il l'est encore plus pour un espace de fermentation. Il est essentiel d'empêcher la pénétration de pathogènes dans le ferment, car ils lui donneraient un mauvais goût et pourraient même être dangereux pour la santé. Si un ferment dégage une odeur forte et désagréable, mieux vaut laisser le lot fermenter et recommencer.

Lors de la préparation du Kombucha, nous devons nous assurer que notre bocaux Mason en verre et bouteilles en verre ont été soigneusement stérilisés. Si vous ne savez pas comment stériliser un bocal en verre, consultez notre guide rapide ici. Pendant le brassage du kombucha, il est important d'éviter de toucher le « SCOBY » ( culture symbiotique de bactéries et de levures ) avec les mains. Pour le manipuler, portez des gants en latex. N'utilisez pas de récipients métalliques, car ils réagissent négativement avec l'acide du kombucha. récipients en verre fonctionnent bien car ils sont sûrs et nous permettent de voir l'ensemble du processus se dérouler à l'intérieur du conteneur.

Avec ces points en tête, nous pouvons commencer à brasser notre premier lot de kombucha maison. Ci-dessous, nous partageons une recette adaptée du livre de fermentation NOMA pour 2 litres de délicieux kombucha à la verveine citronnée.

Ce dont vous aurez besoin

Équipement

Pot de taille moyenne
UN pot Mason en verre
Étamine ou torchon de cuisine respirant
Grands élastiques
Tamis à mailles fines

Ingrédients

1,76 kilogrammes d'eau
1 scoby
240 g de sucre
20 g de verveine citronnée séchée (vous pouvez la remplacer par d'autres arômes, par exemple des pétales de rose sauvage, des fleurs de sureau fraîches, ou même simplement du jus de pomme ou des sachets de thé noir)
200 g de liquide SCOBY (également connu sous le nom de Kombucha non pasteurisé)

Méthode

Dissoudre le sucre dans l'eau. Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter le thé aromatisé de votre choix. Nous utilisons de la verveine citronnée fraîche et la laissons infuser 10 minutes.

Une fois l'infusion terminée, incorporez le reste d'eau. Laissez refroidir avant de filtrer l'infusion à travers une passoire fine ou un chinois et de la verser dans le récipient de fermentation propre.

Ensuite, ajoutez le liquide SCOBY et remuez bien avec une cuillère propre.

Enfilant vos gants, placez délicatement le SCOBY dans le liquide. Il devrait flotter, mais ne vous inquiétez pas s'il coule ; il remonte généralement à la surface après 1 à 2 jours.

Couvrez soigneusement le haut du bocal en verre avec une étamine ou un torchon respirant. Maintenez-le avec un élastique. Les mouches à fruits et les moucherons apprécient l'odeur des acides produits par la fermentation du kombucha et seront attirés par votre préparation. Gardez ce torchon en place pour les tenir à distance.

Étiquetez le Kombucha avec sa saveur et sa date afin de pouvoir suivre attentivement sa progression.

Les SCOBY donnent de meilleurs résultats dans un environnement chaud. C'est pourquoi la fermentation a tendance à être plus rapide en été. Conservez donc le bocal à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est également conseillé de le conserver dans un endroit où il ne risque pas d'être bousculé et de déborder.

Laissez fermenter pendant 7 à 10 jours. Vous constaterez que le SCOBY grandit considérablement chaque jour, alimenté par le sucre contenu dans le liquide. Si vous remarquez que le dessus du SCOBY se dessèche, versez un peu de liquide dessus. Ce liquide maintient le SCOBY acidifié et prévient ainsi la formation de moisissures.

Il existe de nombreuses façons d'évaluer la maturation de votre kombucha. La meilleure méthode est de le goûter, ce que vous pouvez généralement commencer après 7 jours. Recherchez le juste équilibre entre acidité, aigreur et douceur. En bref, il est prêt à être mis en bouteille lorsque vous le jugez bon !

Avant de mettre votre Kombucha en bouteille, nous vous suggérons de préparer un nouveau lot de thé comme vous l'avez fait aux étapes 1 et 2. Cela vous aidera à préparer votre prochain lot de Kombucha.

Retirez délicatement le SCOBY et laissez-le sur une assiette propre et réservez un peu de liquide de démarrage pour le prochain lot.

Filtrez le kombucha fermenté et versez-le dans des bouteilles en verre munies d'un bouchon à bascule ou dans des bocaux Mason en verre munis d'un bouchon hermétique. Laissez environ 1,25 cm d'espace libre dans chaque bouteille.
Vous pouvez ensuite stocker ceci Kombucha en bouteille À température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 2 à 3 jours, le temps qu'il gazéifie. Une fois satisfait du résultat, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour éviter qu'il ne gazéifie davantage et le consommer dans le mois.