Wie man Pilze konserviert

Das Einmachen von Pilzen ist eine der besten Methoden, um ihre Frische und ihren Geschmack das ganze Jahr über zu bewahren. Ob du nun Champignons, Portobello-Pilze oder Pfifferlinge liebst – mit nur wenigen einfachen Schritten kannst du schmackhafte Pilzkonserven herstellen, die sich perfekt für Saucen, Suppen oder als leckere Beilage eignen.

🍄 Sicherheit geht vor

Bevor du loslegst, solltest du wissen, dass Pilze säurearme Lebensmittel sind.
Das heißt, sie müssen in einem Druckkocher verarbeitet werden, um Clostridium-botulinum-Sporen sicher abzutöten und Botulismus zu verhindern.

👉 Verwende niemals ein kochendes Wasserbad, um Pilze zu konservieren – das ist nicht sicher!

Welche Pilze lassen sich konservieren?

Nur frische, feste und essbare Pilze sollten eingemacht werden. Die besten Optionen sind:

• Champignons (Agaricus bisporus)

   

• Cremini oder Baby Bellas

   

• Portobello-Pilze (in Scheiben geschnitten)

   

• Pfifferlinge oder Morcheln (sofern ordnungsgemäß gereinigt und als unbedenklich bestätigt)
  

Verzichte auf wilde Pilze, es sei denn, du bist dir absolut sicher, dass sie essbar und unbedenklich sind.

Zutaten (für 4 × 500 ml Gläser)

• 1 kg frische Pilze, geputzt und geschnitten

   

• 1 Teelöffel Salz (optional, für den Geschmack)

   

• Wasser (zum Bedecken der Pilze)
  

Schritt für Schritt: Champignons einlegen

1. Pilze putzen

Kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen und Schmutz abreiben.
Stiele abschneiden und verfärbte Stellen entfernen. Kleine Pilze können ganz bleiben, größere sollten in Scheiben geschnitten oder halbiert werden.

2. Vorkochen

Die Pilze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
5 Minuten kochen lassen, dann abgießen.

3. Die Gläser füllen

Die Pilze in heiße, sterilisierte Gläser füllen.
In jedes Glas ¼ Teelöffel Salz geben (optional).
Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, dabei 2,5 cm Platz zum Rand lassen.
Luftblasen entfernen, Ränder abwischen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

4. Druckkonservierung

Die Gläser mit der für Ihr Modell erforderlichen Wassermenge in den Druckkocher stellen.
Bei Verwendung eines Gewichtsmanometers bei 10 PSI (69 kPa) oder bei Verwendung eines Zeigermanometers bei 11 PSI (76 kPa) verarbeiten. 

• 500-ml-Gläser: 45 Minuten

   

• 1-Liter-Gläser: 50 Minuten
  

5. Kühlen und lagern

Die Gläser aus dem Einkocher nehmen und 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
Die Verschlüsse überprüfen – die Deckel sollten leicht konkav sein und sich beim Drücken nicht verbiegen.

Die fertigen Pilzkonserven an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr lang lagern.

💡 Tipp: Vor der Verwendung die Pilze abtropfen lassen und abspülen, um ihren Geschmack aufzufrischen.

Das perfekte Werkzeug zum Konservieren von Pilzen

Wenn du regelmäßig Champignons oder andere Lebensmittel konservieren möchtest, lohnt sich die Investition in ein professionelles Einmachset.

Das Pro Canning Set von Pearl enthält alles, was du brauchst – von Trichtern und Glashebern bis hin zu Deckelzangen –, damit du sicher, sauber und effizient einmachen kannst.