Wie macht man Kimchi?

Kimchi ist ein fester Bestandteil der koreanischen Küche und begeistert mittlerweile auch weltweit durch seinen würzigen, fermentierten Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile. Doch viele fragen sich: Wie macht man Kimchi eigentlich selbst? In diesem Blogartikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du ein einfaches, veganes Kimchi Rezept zu Hause umsetzen kannst – ganz ohne Fischsauce oder tierische Produkte. Am Ende geben wir dir außerdem noch einen praktischen Tipp für das richtige Glas zur Aufbewahrung deines selbstgemachten Kimchis.

Wie macht man Kimchi? – Die Grundlagen

Wenn du dich jemals gefragt hast: Wie macht man Kimchi?, dann lautet die Antwort: mit Geduld, guten Zutaten und einer Prise Liebe zur Fermentation. Kimchi ist nichts anderes als fermentiertes Gemüse – typischerweise Chinakohl (auch Napa-Kohl genannt) – das mit einer würzigen Paste eingerieben und einige Tage bei Zimmertemperatur fermentiert wird. Dieses vegane Kimchi Rezept verzichtet auf Fischsauce und nutzt rein pflanzliche Zutaten für einen vollen, ausgewogenen Geschmack.

Die Zutaten für dein veganes Kimchi Rezept

Für etwa 1,5 Liter Kimchi brauchst du:

Gemüse:

• 1 mittelgroßer Chinakohl (ca. 900g)

• 1 mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten

• 6 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

Zum Einsalzen:

• 2,5 EL Meersalz

• Wasser

Für die Würzpaste:

• 1 EL süßes Reismehl (oder Weizenmehl)

• ½ Tasse Wasser

• 1 EL Rohrzucker oder Ahornsirup

• 2 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru) – je nach Schärfewunsch anpassen

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Stück Ingwer (daumengroß), geschält und gehackt

Wie macht man Kimchi? Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Chinakohl vorbereiten

Zuerst den Kohl der Länge nach vierteln und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Salz in ausreichend Wasser auflösen und den Kohl darin einlegen. Lass ihn etwa zwei Stunden ziehen und wende ihn dabei gelegentlich. Danach gründlich 2–3 Mal mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Die Würzpaste anrühren

In einem kleinen Topf das Reismehl mit ½ Tasse Wasser verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald die Mischung andickt (nach etwa 1–2 Minuten), vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Danach Zucker, Chiliflocken, Knoblauch und Ingwer einrühren.

3. Gemüse vermengen

In einer großen Schüssel den gut abgetropften Chinakohl mit den Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln vermengen. Die abgekühlte Paste hinzufügen und alles gründlich vermischen. Tipp: Handschuhe tragen! Die Paste sollte jedes Stück Gemüse gleichmäßig bedecken.

4. In Gläser füllen

Das Kimchi fest in sterile Gläser drücken – idealerweise ein großes 1L-Glas und ein kleineres 500ml-Glas. Wichtig: etwa 2–3 cm Platz zum Rand lassen und darauf achten, dass das Gemüse von Flüssigkeit bedeckt ist. Nutze ein Fermentationsgewicht oder ein gefaltetes Kohlblatt, um das Gemüse unter der Lake zu halten. Gläser locker verschließen oder spezielle Fermentationsdeckel verwenden.

Fermentation – der Zauber beginnt

Lass dein Kimchi bei Zimmertemperatur (ca. 18–22°C) für 2–5 Tage fermentieren. Öffne das Glas einmal täglich kurz, um Gase entweichen zu lassen, und koste bei Bedarf. Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, kannst du das Kimchi im Kühlschrank lagern. Dort reift es weiter und hält sich problemlos mehrere Monate. Das Geheimnis liegt im Verhältnis der Zutaten und der Fermentationsdauer. Wer es milder mag, verwendet weniger Gochugaru, wer es intensiver liebt, lässt das Kimchi einfach ein paar Tage länger fermentieren. Auch das Süßungsmittel kann den Geschmack leicht beeinflussen – mit Ahornsirup wird das Aroma etwas weicher als mit Zucker.

Kimchi Rezept: Gesund, lecker und vielseitig

Dieses Kimchi Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch reich an probiotischen Kulturen, Vitaminen und Ballaststoffen. Ob als Beilage, im Reisgericht, auf dem Sandwich oder in der Suppe – Kimchi ist ein echtes Multitalent in der Küche. Und wer einmal weiß, wie man Kimchi selbst macht, wird nie wieder auf Supermarktware zurückgreifen wollen.

Fazit: Wie macht man Kimchi? So einfach geht’s!

Du siehst: Die Frage „Wie macht man Kimchi?“ lässt sich einfacher beantworten, als du vielleicht gedacht hast. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld kannst du ein traditionelles, fermentiertes Superfood in deiner eigenen Küche zaubern. Dieses Kimchi Rezept eignet sich ideal für Anfänger, lässt sich aber nach Geschmack beliebig abwandeln.

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