Eingelegte Brokkoli-Stiele (süß-sauer)

Brokkolistiele landen viel zu oft im Müll – dabei lassen sie sich wunderbar weiterverarbeiten. Mit diesem einfachen Rezept verwandelst du sie in knackige eingelegte Brokkoli-Stiele, die süß-sauer schmecken und vielseitig einsetzbar sind.

Diese eingelegten Brokkolistiele sind schnell gemacht, helfen Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und passen perfekt zu Sandwiches, Bowls, Salaten oder als Snack zwischendurch. Wenn du noch nie eingelegte Brokkolistängel probiert hast, ist dieses Rezept der ideale Einstieg.

Warum Brokkolistiele einlegen?

Brokkolistiele sind fest, mild im Geschmack und ideal zum Einlegen. Durch das Einlegen werden eingelegte Brokkoli-Stiele besonders knackig und aromatisch. Gleichzeitig nutzt du das ganze Gemüse – nachhaltig, lecker und unkompliziert.

Zutaten für eingelegte Brokkoli-Stiele

Brokkolistiele – ca. 300 g (geschält, in Stifte oder Scheiben geschnitten)
Knoblauch – 1 Zehe, in Scheiben (optional)
Chili – ½ kleine Schote oder Chiliflocken (optional)
Essig – 120 ml (Weißwein-, Apfel- oder Reisessig)
Wasser – 120 ml
Zucker – 1–2 EL (nach Geschmack)
Salz – ½–1 TL
Optional: Senfsamen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt

Zubereitung: Eingelegte Brokkolistiele

1. Brokkolistiele vorbereiten

Die Brokkolistiele schälen, falls die äußere Schicht hart ist. Holziges entfernen und in gleichmäßige Stifte oder ½–1 cm dicke Scheiben schneiden.

Sliced broccoli stems ready for pickling

2. Gewürze hinzufügen

Die Brokkolistiele in eine Schüssel oder direkt ins Glas geben. Knoblauch, Chili und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Seasoning broccoli stems with spices for pickled broccoli stems

3. Lake (Pickling Brine) herstellen

Wasser und Essig in einem kleinen Topf mischen.

Measuring water for pickling brine for broccoli stem pickles

Salz und Zucker hinzufügen und vorsichtig erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat (nicht kochen).

Adding salt to the pickling brine for pickled broccoli stems

Salz wird zur Lake für eingelegte Brokkolistiele gegeben

Measuring sugar for sweet and sour broccoli stem pickles

Zucker abmessen für süß-saure eingelegte Brokkolistängel

Topf vom Herd nehmen.

3. Glas befüllen

Die Brokkolistiele dicht in ein sauberes 500-ml-Glas schichten.

4. Lake eingießen

Die warme (nicht heiße) Lake über die Brokkolistiele gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Ca. 1–2 cm Rand frei lassen.

Pouring brine over pickled broccoli stems

5. Verschließen & lagern

Glas verschließen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern.

Finished broccoli stem pickles in glass jar

Ziehzeit & Haltbarkeit

Schnell eingelegt: nach 12–24 Stunden
Bestes Aroma: nach 2–3 Tagen
Haltbarkeit: 2–3 Wochen im Kühlschrank

Diese eingelegten Brokkoli-Stiele bleiben schön knackig und entwickeln mit der Zeit noch mehr Geschmack.

Tipps für perfekte eingelegte Brokkolistiele

Für extra Knackigkeit die geschnittenen Stiele 30 Minuten in Eiswasser legen
Zucker- und Essigmenge nach Geschmack anpassen
Mit Ingwer oder Chiliflocken variieren

Einmal ausprobiert, wirst du Brokkolistiele nie wieder wegwerfen.

Empfehlung: Das richtige Glas zum Einlegen & Fermentieren

Für beste Ergebnisse beim Einlegen und Fermentieren ist das richtige Zubehör entscheidend. Der Original Sunny Cap sorgt dafür, dass überschüssige Gase entweichen können, während Luft draußen bleibt – ideal für Pickles und Fermente.

👉 Hier geht’s zum Original Sunny Cap:
https://www.pearljars.com/collections/fermentation/products/original-sunny-cap-jar

So gelingen deine eingelegten Brokkoli-Stiele sicher, sauber und mit maximalem Geschmack.