Lakto-Fermentierte Grüne Chili-Soße (Rezept)
Diese Lakto-Fermentierte Grüne Chili-Soße ist intensiv, aromatisch und natürlich haltbar. Durch Lakto-Fermentation entsteht eine probiotische, komplexe Chili-Sauce ohne Essig.
Wenn du mehr über Fermentation lernen möchtest:
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Zutaten (500 ml Glas)
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200–250 g grüne Chilischoten
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3–4 Knoblauchzehen
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2–2,5 % Salz
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Gefiltertes Wasser bei Bedarf
Schritt 1: Chilis vorbereiten
Chilis waschen, Stiele entfernen (Kerne für mehr Schärfe behalten).
Schritt 2: Chilis schneiden
Chilis in Stücke schneiden.
Schritt 3: Knoblauch vorbereiten
Knoblauchzehen schälen. Knoblauch verstärkt sowohl den Geschmack als auch die Fermentationsaktivität Ihrer lacto-fermentierten grünen Chilisauce.
Schritt 4: Mixen
Chilis, Knoblauch und Salz in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste mixen. Nur bei Bedarf etwas gefiltertes Wasser hinzufügen.
Schritt 5: Abfüllen
Die Chilipaste in ein sauberes 500-ml-Glas füllen. Fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und 1–2 cm Kopfraum lassen.
Der richtige Kopfraum ist entscheidend für eine sichere Milchsäuregärung.
Schritt 6: Fermentieren
Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) vor Sonnenlicht geschützt aufbewahren.
Zeitplan für die Fermentierung:
- Tag 2–3: Es beginnt zu sprudeln
- Tag 5–7: Würzig und frisch
- Tag 10+: Intensiver und komplexer
Probiere ab Tag 5 und lass deine milchsauer vergorene grüne Chilisauce länger fermentieren, um mehr Säure zu erhalten.
Lagerung
Sobald du den gewünschten Geschmack erreicht hast, stell deine lacto-fermentierte grüne Chilisauce in den Kühlschrank. Dort hält sie sich 2–3 Monate und entwickelt sich langsam weiter.
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