Fermentierte Zitronen Rezept: Lakto-Fermentiert & Würzig

Dieses fermentierte Zitronen Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du lakto-fermentierte Zitronen ganz einfach selbst herstellen kannst. Durch die Milchsäuregärung entstehen fermentierte Zitronen, die intensiv aromatisch, vielseitig einsetzbar und natürlich probiotisch sind.

Wenn du tiefer ins Thema einsteigen möchtest, empfehlen wir dir diesen Grundlagenartikel:
👉 Werkzeuge zur Lebensmittel-Fermentation

Ingredients for lacto-fermented lemons laid out on a table

Warum fermentierte Zitronen gesund sind

Fermentierte Zitronen gesund zuzubereiten bedeutet, natürliche Milchsäurebakterien zu nutzen, die die Zitronen bekömmlicher machen und ihre Haltbarkeit verlängern.

Zitronen bringen von Natur aus wertvolle Inhaltsstoffe mit. Mehr zu den gesundheitlichen Eigenschaften von Zitronen findest du im AOK-Gesundheitsmagazin:
👉 So gesund sind Zitronen – AOK

Weitere Inspiration rund ums Fermentieren findest du hier.

Zutaten (500 ml Glas)

3–4 Bio-Zitronen
Salz – 2,5 % des Gesamtgewichts
1–2 Knoblauchzehen
1 Chili oder Chiliflocken
Gefiltertes Wasser (falls nötig)

Ausrüstung für lakto-fermentierte Zitronen

Das richtige Fermentationsglas ist entscheidend. Ein Deckel, der überschüssige Gase entweichen lässt, hilft dabei, Schimmel zu vermeiden und schafft eine sichere Umgebung für lakto-fermentierte Zitronen.

Wir empfehlen das Original Sunny Cap Mason Glas, das speziell für die Lakto-Fermentation entwickelt wurde:
👉 Original Sunny Cap Glas

Empty fermentation jar with lid next to cutting board

Fermentierte Zitronen Rezept – Schritt für Schritt

1. Zitronen vorbereiten

Zitronen gründlich waschen. In Viertel oder dicke Scheiben schneiden. Kerne nach Wunsch entfernen, um Bitterkeit zu reduzieren.

Lemons being sliced on a wooden cutting board

2. Alles abwiegen

Eine Schüssel auf die digitale Waage stellen und tara. Zitronen, Knoblauch und Chili hineingeben. Falls nötig etwas gefiltertes Wasser hinzufügen. Gesamtgewicht notieren.

3. Salz berechnen

Gesamtgewicht × 0,025.
Beispiel: 400 g × 0,025 = 10 g Salz

4. Salz einmassieren

Salz gleichmäßig über die Zitronen streuen und 1–2 Minuten sanft einmassieren, bis Saft austritt.

Lemon slices mixed with salt, chili, and garlic

5. Ins Glas schichten

Zitronenmischung fest ins Glas drücken, bis die Flüssigkeit über dem Ferment steht. Alle Zitronen müssen vollständig bedeckt sein.

Lacto-fermented lemons tightly packed into a glass jar

6. Verschließen & fermentieren

Glas mit dem Original Sunny Cap verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C), ohne direkte Sonneneinstrahlung, stehen lassen.

Fermentationsdauer

Tag 2–3: Erste Bläschen entstehen
Tag 7–10: Frisch, zitronig, leicht salzig
Tag 14–21: Tiefer, komplexer Geschmack

Finished lacto-fermented lemons in brine

Fermentierte Zitronen verwenden

Schale und Fruchtfleisch fein hacken und fermentierte Zitronen verwenden für:

Salatdressings
Ofengemüse
Bowls
Pasta- und Fischgerichte

gesamten Fermentations-Archiv hier

Weitere Ideen findest du in unserem gesamten Fermentations Archiv hier.

Aufbewahrung

Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Glas in den Kühlschrank stellen. Die Fermentation verlangsamt sich, der Geschmack entwickelt sich jedoch weiter. Zitronen immer vollständig unter der Lake halten.

Mit dem richtigen Glas fermentieren

Für eine sichere und zuverlässige Fermentation empfehlen wir das Original Sunny Cap – ideal für lakto-fermentierte Zitronen und andere Gemüsefermente.