Getrocknete Tomaten fermentieren

Wenn du nach einer einfachen und unglaublich aromatischen Methode suchst, Gemüse haltbar zu machen, solltest du unbedingt getrocknete Tomaten fermentieren ausprobieren. Diese besondere Art der Fermentation von Tomaten intensiviert den natürlichen Geschmack und sorgt für eine leicht säuerliche, komplexe Note.

Das Beste daran: getrocknete Tomaten fermentieren ist schnell, einfach und perfekt für Einsteiger in die Welt der Fermentation und natürlichen Konservierung.

Warum getrocknete Tomaten fermentieren?

Intensiver, umami-reicher Geschmack
Schnelle Fermentation (nur 1–3 Tage)
Kein zusätzliches Wasser notwendig
Natürlich probiotisch und gesund
Perfekt für Anfänger

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Zutaten für fermentierte Tomaten

850 g reife, aber feste Tomaten
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL frisches Basilikum, gehackt
2 TL frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
17 g nicht jodiertes Salz (2 % Salzgehalt)

👉 Für ein festeres Ergebnis: 21 g Salz (2,5 %)

Schritt-für-Schritt Anleitung: Getrocknete Tomaten fermentieren

1. Tomaten vorbereiten

Fresh whole tomatoes in a bowl next to a glass fermentation jar

Wasche die Tomaten gründlich und trockne sie gut ab. Für beste Ergebnisse solltest du feste Tomaten verwenden.

2. Tomaten schneiden

Chopped tomatoes on a wooden cutting board

Schneide die Tomaten in grobe Stücke oder Spalten.

3. Zutaten vorbereiten

Schneide den Knoblauch in Scheiben und bereite frisches Basilikum und Oregano vor, um eine aromatische Grundlage zu schaffen, die den Geschmack deiner fermentierten Tomaten unterstreicht.

4. Alles vermengen

Tomatoes mixed with herbs and garlic in a bowl

Gib die Tomaten in eine Schüssel, füge Salz, Knoblauch, Basilikum und Oregano hinzu und vermische alles gut. Lasse die Mischung 10–15 Minuten stehen, damit sich Saft bildet.

5. In das Glas füllen

Tomatoes being pressed into a glass jar with a wooden tool

Fülle alles in ein sauberes Glas und drücke die Tomaten fest nach unten, damit sie ausreichend Flüssigkeit abgeben.

6. Optional: Kräuter später hinzufügen

Fresh herbs being added on top of tomatoes in jar

Für ein schöneres Ergebnis kannst du das Basilikum auch erst nach der Fermentation hinzufügen.

7. Fermentation starten

Open jar filled with fermenting tomatoes on table

Achte darauf, dass die Tomaten möglichst vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind.

Fermentation

Glas locker verschließen oder Fermentationsdeckel verwenden
Bei Raumtemperatur 1–3 Tage fermentieren lassen
Täglich probieren

Sobald die Tomaten leicht säuerlich schmecken, stelle sie in den Kühlschrank.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren
Innerhalb von 1–2 Wochen genießen
Immer sauberes Besteck verwenden

Tipps für perfekte fermentierte Tomaten

Tomaten fermentieren sehr schnell
Verwende keine überreifen Tomaten
Basilikum kann dunkler werden (normal)
Für ein klareres Ergebnis: Basilikum später hinzufügen

Die perfekte Formel

Wenn du regelmäßig getrocknete Tomaten fermentieren möchtest:

Tomaten: Glas füllen
Salz: 2–2,5 % des Gewichts
Knoblauch: ca. 1 Zehe pro 200 g
Basilikum: sparsam
Oregano: moderat

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