Fermentierte Lauchcreme Rezept

Cremig, mild-säuerlich und voller Geschmack

Dieses Fermentierte Lauchcreme Rezept zeigt, wie einfach es ist, aus wenigen Zutaten eine aromatische, probiotische Creme herzustellen. Die Kombination aus fermentiertem Lauch und cremiger Konsistenz ergibt eine unglaublich vielseitige Lauchcreme, die sich perfekt als Brotaufstrich, Dip oder Basis für eine Lauchcreme Suppe eignet.

Durch die Fermentation entwickelt der Lauch eine angenehme Säure und ein besonders intensives Aroma. Diese fermentierte Lauchcreme ist daher nicht nur lecker, sondern auch reich an natürlichen Milchsäurebakterien.

Wenn du dich für Fermentation interessierst, lohnt sich auch unser Artikel über die wichtigsten Werkzeuge zur Fermentation.

Zutaten für Fermentierte Lauchcreme

Für dieses Fermentierte Lauchcreme Rezept benötigst du nur wenige Zutaten:

400 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil)
100 ml Wasser (nicht chloriert)
10 g feines Meersalz (2 % der Gesamtmenge)
100 ml Sahne oder Crème fraîche (nach der Fermentation)

Optional:

1 kleine Knoblauchzehe
½ TL weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
einige Thymian- oder Lorbeerblätter

Diese Zutaten ergeben etwa 500 ml fermentierte Lauchcreme.

Schritt 1: Lauch vorbereiten

Frischer Lauch auf Schneidebrett für fermentierte Lauchcreme Rezept vorbereiten

Lauch kann oft Erde zwischen den Schichten verstecken. Deshalb solltest du ihn gründlich reinigen.

Lauch längs halbieren
Zwischen den Schichten gründlich abspülen
Nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden

Sauberer Lauch ist die Grundlage für eine gelungene fermentierte Lauchcreme.

Schritt 2: Lauch schneiden

Schneide den Lauch anschließend in feine Ringe oder kleine Stücke.

Kleine Stücke helfen dabei:

schneller zu fermentieren
mehr Flüssigkeit freizusetzen
später eine besonders cremige Lauchcreme zu mixen

Schritt 3: Salzen und massieren

Gib den geschnittenen Lauch in eine Schüssel und füge 10 g Salz hinzu.

Massiere den Lauch etwa 2–3 Minuten, bis er Flüssigkeit freisetzt.

Dieser Schritt:

bildet die natürliche Salzlake
startet die Fermentation
sorgt für die typische Säure der fermentierten Lauchcreme

Schritt 4: Glas befüllen

Fülle den Lauch fest in ein Fermentationsglas und drücke ihn gut nach unten, damit keine Lufttaschen entstehen.

Gib anschließend etwas Wasser hinzu, bis der Lauch vollständig bedeckt ist.

Für dieses Rezept eignet sich besonders gut das Mariposa Glas, ein klassisches Bügelglas zum Fermentieren.

Schritt 5: Lauch fermentieren

Lass den Lauch bei 18–22 °C fermentieren.

Fermentationszeit: 5–7 Tage

Der Lauch ist fertig fermentiert, wenn:

er leicht säuerlich schmeckt
er frisch und zwiebelartig riecht
die Lake leicht trüb ist

Wenn dein Glas keinen Gärverschluss hat, öffne es einmal täglich kurz.

Du möchtest häufige Anfängerfehler vermeiden? Lies unseren Leitfaden zur Fermentierung.

Schritt 6: Fermentierten Lauch mixen

Nach einigen Tagen der Gärung entwickelt der Lauch sein charakteristisches, würziges Aroma.

Dieser fermentierte Lauch bildet nun die Grundlage für Ihre fermentierte Lauchcreme.

Schritt 7: Fermentierten Lauch mixen

Jetzt wird aus dem fermentierten Lauch eine cremige Lauchcreme.

Lauch abgießen (Lake aufheben)
Lauch fein pürieren
Sahne oder Crème fraîche hinzufügen
Etwas Fermentationslake hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht

Optional kannst du noch Zitronensaft, Pfeffer oder Knoblauch hinzufügen.

Wenn du möchtest, kannst du die Mischung durch ein Sieb streichen. Dadurch wird die fermentierte Lauchcreme besonders samtig.

Fertige Fermentierte Lauchcreme

Die fertige fermentierte Lauchcreme sollte cremig, leicht säuerlich und aromatisch sein.

Ergibt: ca. 500 ml fermentierte Lauchcreme.

Aufbewahrung

Die fermentierte Lauchcreme im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit: 2–3 Wochen
Der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit weiter
Immer saubere Küchenutensilien verwenden

So verwendest du fermentierte Lauchcreme

Dieses vielseitige Rezept für fermentierte Lauchcreme eignet sich hervorragend als:

Brotaufstrich auf Sauerteigbrot
Dip für Gemüse
Grundlage für Nudelsaucen
Topping für Bratkartoffeln
Geschmacksverstärker für Suppen

Fermentierte Saucen wie diese sind eine tolle Möglichkeit, alltäglichen Mahlzeiten Probiotika und mehr Geschmackstiefe zu verleihen.

Die richtigen Werkzeuge für die Gärung

Wenn du perfekte Fermentationsergebnisse erzielen möchtest, machen die richtigen Gläser einen großen Unterschied.

Das Fermentier Starter Set wurde speziell für die Fermentation entwickelt.

Eine weitere hervorragende Option ist das Mariposa Jar, ein klassisches Fermentationsglas mit Bügelverschluss, das das Gemüse während der Fermentation sicher unter Wasser hält.